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[全文]橙汁和巴氏杀菌汁香气成分的比较研究

来源: 365bet体育 作者: 365bet体育投注站 发布时间:2019-07-08
橙汁和巴氏杀菌汁香气成分的比较研究
食品科学杂志|俞渝;柴倩范帮。潘思伟(中国,武汉,华中农业大学食品科学与技术学院)
[结论]
采用顶空相微萃取法提取鲜橘汁和巴氏杀菌汁的香气成分,气相色谱分析,质谱分离鉴定。通过峰面积归一化方法确定。
实验结果表明,新鲜果汁和巴氏杀菌果汁的香气成分分别为78和79。
新鲜普通果汁的主要香气成分是D-柠檬烯(69.82%),芳樟醇(3.35%), - 松油烯(1.61%),4-松油醇(1.01)。干燥的柑橘汁中的香气主要成分如α-松油醇(0,81%)是D-柠檬烯(58.20%),α-松油醇(8.02%),Y-萜品烯(1.65%),4-癸烯(1.29)%)它是。),β-??松油醇(1.11%)。
灭菌后,果汁的天然舒适成分,例如丁酸乙酯,α-萜品醇和糠醛含量,未检测到果汁的风味。得到的二甲基硫醚,糠醛和P-苯酚乳清二醇也会影响果汁的质量。


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